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Rigatoni |
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I
Rigatoni fanno parte della famiglia delle paste secche
corte a taglio dritto, rigate, hanno un diametro che di
16 mm e una lunghezza media di 45 mm., con uno spessore
fra 1,11 e 1,18 mm. La loro provenienza geografica, non
facile da stabilire, può essere ipotizzata nei
territori campani.
E' un formato particolarmente versatile e ben si adatta
a svariati sughi con pomodoro o verdure, ma i condimenti
più appropriati sono i sughi a base di carne: sughi di
stracotto, di carne e funghi, di manzo e maiale, di
salsiccia e ragù di rigaglie. Sono consigliati comunque
tutti i sughi sufficientemente liquidi da poter entrare
all'interno della pasta e lasciarsi raccogliere dalle
sue insenature.
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